简介

自2003年起，我在意大利GIV酒庄集团担任德国贸易部销售总监。在集团工作的12年间，瓦波利切拉（Valpolicella）是我负责的主要产区之一，尤其是当时集团刚从美国百富门酒业（Brown Foreman）手中接管了位于佩德蒙特（Pedemonte）的宝娜酒庄（Bolla）。这些年来，我见证了Valpolicella产区的兴起——这多亏了里帕索（Ripasso）酒种的热卖，我参与了许多的交易、谈判以及里帕索Ripasso和阿玛罗尼（Amarone）的各种订制项目。我想我卖出了有几百万瓶的Valpolicella，Ripasso和Amarone。

在维罗纳（Verona）与瓦波利切拉（Valpolicella）度过了12年之后，我对此地产生了一种特殊的情节。我很幸运，这产区的人们喜欢与我分享他们的知识、经验和激情。现在我觉得是时候把我所学回馈给公众了。

这本书是奉献给有兴趣了解Valpolicella的风土人情和葡萄酒爱好者和从业者的。到目前为止（2021年10月），我已经参观了大约140家酒厂，我真的很想把剩余的酒庄也都全部参观一遍。

讲述瓦波利切拉（Valpolicella）产区可是一个不小的课题，尽管我参观了140家酒厂，但我仍不认为自己是这方面的专家。每参观一家酒厂，我总有新的收获。

瓦波利切拉当地人非常善良和慷慨。（因此）我有机会参观葡萄园、酿酒厂，品尝他们的葡萄酒，问我想问的所有问题。他们对自己所做的事情充满热情，非常尊重自然，热爱自己的传统。能与这些酒商和葡萄酒生产商相遇是我的荣幸。

概述

第一部分介绍维维罗纳（Verona）与瓦波利切拉（Valpolicella）的土壤、气候、主要葡萄品种和葡萄酒以及一些人物。

第二部分介绍酒庄及其葡萄酒款。我亲自拜访了本书中所有的酒庄，与酒庄主、酿酒师或经理交流，参观了他们的葡萄园、酿造和陈酿设施，品尝了他们的葡萄酒，并做了笔记拍了照片。

我的目标是简单地讲述每个酒庄的故事，而不对葡萄酒质量和风格做任何的评判。这可能是未来出版时的侧重点。

瓦波利切拉的故事主要是通过图片来讲述的，因为如果你决定去参观一家酿酒厂时，图片比文字更能让你有直观的了解。除各酒厂提供的酒款照片外，其他照片均为本人拍摄。

我列出了每款葡萄酒目前在意大利本土的零售价格，要么是酒厂的推荐零售价，要么是意大利的电商平均零售价。

这个价格是你在意大利市场上所能找到的大致的平均价格。请注意，由于不同的增值税、关税、消费税、运费，分销网络，甚至有些国家对酒水销售实行专卖，所以不同国家的实际销售价格各不相同，可能与意大利本地价格相差悬殊。

每个酒厂的文字部分都与酒厂确认过，以确保没有重大错误出现。

请允许我感谢瓦波利切拉葡萄酒产区协会、“历史家族协会”（Famiglie Storiche）、酿酒师Cristian Marchesini、Luigi Andreoli、Emilio Pedron、Daniele Accordini、Tommaso Accordini的支持。特别感谢Marco Volpato和我的儿子Erik，他们帮我安排酒厂考察的行程路线，也特此感谢我的妻子Elisa。

维罗纳 （Verona）

一本关于瓦波利切拉（Valpolicella）的书必须要从维罗纳（Verona）开始讲起，维罗纳市不仅是该省首府，也是意大利葡萄酒行业的中心。维罗纳（Verona）是意大利东北部威尼托（Veneto）行政区的主要交汇点。威尼托是意大利葡萄酒产区的领导者，拥有普罗塞克（Prosecco）、灰皮诺（Pinot Grigio）、苏瓦韦（Soave）、Custoza、桃红酒（Chiaretto）、瓦波利切拉（Valpolicella）、巴多力诺（Bardolino）和加尔达（Garda）等主流畅销酒款。维罗纳（Verona）位于阿尔卑斯山脉南端，加尔达湖（Lake Garda）以东，被阿迪杰河（Adige River）所环绕。

这座城市拥有丰富的艺术遗产，世界闻名，如：布拉广场（Piazza Bra），老城市博物馆（Della Scala castel Castelvecchio），古罗马竞技场和古罗马圆形剧场，也因其歌剧节和抒情歌曲节而闻名，博萨利古城门（Porta Borsari），马奇尼大街（Via Mazzini），百草广场（Piazza delle Erbe），绅士广场（Piazza dei Signori）（广场中间是诗人但丁的雕像），朱丽叶之家（the House of Juliette），圣泽诺教堂（San Zeno），圣安那斯塔斯教堂（Sant'Anastasia），Duomo大教堂，古罗马彼得石桥（Ponte Pietra），还有其他许多名胜古迹。

这座城里的26万5千民众喜欢在众多叫做“osterie”的小酒馆或葡萄酒吧中享用一杯美酒，放松身心。Osteria，来自拉丁语“hostaria”，通常是一个供应葡萄酒和简餐的地方，是一个酒为主，餐为辅的地方。当地有句俗话：“I Veronesi sono tutti matti”，意思是来自维罗纳的人都很疯狂。也许是因为他们生性潇洒，喜爱聚会狂欢。

历史

维罗纳古城上下散发历史的魅力。这座城市建于两千五百多年前，但它的起源仍然是个谜。公元前89年，维罗纳在罗马帝国的统治下繁荣昌盛。当时的居民被称为雷蒂亚人（Raetian），以他们的葡萄酒而闻名，“vinum raeticum”，即“雷蒂亚人的葡萄酒”，受到了凯撒大帝继子奥古斯都皇帝（emperor Augustus）的高度赞赏。传说雷蒂亚人（Raetian）是起源于黑海南部海岸的埃内蒂人（Eneti）的后裔，因种植葡萄酿造美酒而闻名。作为希腊的盟友，他们在特洛伊城被摧毁后搬迁；据说他们的国王安特诺尔(Antenore）于公元前1185年在维罗纳（Verona）以东一小时路程的地方建立了帕多瓦城（Padua）。

 维罗纳是罗马帝国三条重要道路的交汇处：波斯特米亚路（Via Postumia）连接了格努亚（Genua）和阿奎莱亚（Aquileia）；加利卡路（Via Gallica）连接了维罗纳和米兰（Milan）；克劳迪娅·奥古斯塔路（Via Claudia Augusta）连接了博洛尼亚（Bologna）与波河流域（the valley of the Po River），以及雷西亚（Rhaetia）的奥格斯堡（Augsburg）（现位于德国南部）。军队、官员、平民、官方交流的内陆运输和贸易货物都必须经过维罗纳。这就是为什么“vinum raeticum”（雷蒂亚人的葡萄酒）进入罗马贵族的家庭并留下了美名。时至今日，位于阿尔卑斯山脚下的维罗纳，仍是意大利北部四方交流的主要十字路口。

葡萄酒之家西餐厅 （BOTTEGA DEL VINO）

在维罗纳附近的丘陵和山麓上种植葡萄酿造美酒的传统源远流长。当地长达两千年的酒文化脉络完整地延续至今。维罗纳是意大利葡萄酒产业的中心，而Vinitaly（意大利联合酒展）是其最重要的葡萄酒博览会。

如果你想在维罗纳最著名的葡萄酒场所享受一杯美酒，那你应该试试“葡萄酒之家西餐厅”（LA BOTTEGA DEL VINO），此餐厅由十几家著名的阿玛罗尼葡萄酒生产商组成的“历史家族协会”（Famiglie Storiche）所拥有并管理。

海明威（Ernest Hemingway）也是瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒的忠实爱好者：据说他当年驻扎在威尼斯时，每天要喝好几升Valpolicella葡萄酒。在1950年出版的小说《渡河入林》（Across the River and into the Trees）中，海明威这样描述Valpolicella葡萄酒：“干型、红色、温情，就像老伙计的家，让人感到宾至如归。”

朱丽叶之家（HOUSE OF JULIETTE）

在百草广场（Piazza delle Erbe）与绅士广场（Piazza dei Signori）后面就是著名的朱丽叶之家，朱丽叶出自莎士比亚的《罗密欧与朱丽叶》，离圣安那斯塔斯教堂（Sant'Anastasia）和古罗马彼得石桥（Ponte Pietra）不远。

如果你熟悉莎士比亚的戏剧，你可能知道罗密欧和朱丽叶来自维罗纳。罗密欧和朱丽叶的真名是罗密欧·蒙泰克奇和茱莉亚·卡佩莱蒂。故事发生在公元1303年，总督巴托洛米奥·德拉·斯卡拉摄政时期。朱丽叶之家（House of Juliette），在戏剧第二幕中带有窗户和阳台的著名建筑，是这个城市的主要地标。罗密欧之家和朱丽叶墓地也是如此。蒙特奇家族和卡佩莱蒂家族之间的仇恨是如此激烈，甚至意大利最著名的诗人但丁（Dante Alighieri）都在他的《神曲》（Divine Comedy）中提到了这一点。当时，但丁后人在该地区购买了几处房产，其中一处就是Gargagnago村镇的Villa Serego Alighieri。

维罗纳竞技场（ARENA DI VERONA）

维罗纳竞技场是位于布拉广场的古罗马圆形竞技场，同时也是维罗纳最具标志性的景点。它曾是罗马帝国第三大的竞技场，仅次于罗马斗兽场（Colosseum）和卡普亚（Capua），可容纳2万人。

索托里瓦 （Sottoriva）

在意大利，一顿美味的午餐和一杯可口的美酒既可以是观光游历的好起点，也可以是告别此城前令人流连忘返的最后念想。Sottoriva的意思是靠近河岸（即环绕维罗纳城的阿迪杰河），是当地人喜欢的场所，此处远离维罗纳主要旅游区的喧嚣。有许多名为osterie的小酒馆提供传统的当地美食。起初酒馆只提供葡萄酒、水和食物，没有咖啡或任何其他选择。葡萄酒扮演了重要角色。当地的特色菜有牛肚粥（著名的意大利玉米粥）和炖马肉（pastisada de caval）。一瓶Valpolicella干红葡萄酒，中等酒体、浓郁果香、新鲜而充满活力，是完美的搭配。

传说，公元488年，国王西奥多里克（king Theodoric）和国王奥多亚克（king Odoacre）之间的一场恶战结束后，炖马肉（pastisada de caval）这道菜就诞生了。数百匹死去的战马肉用酒和香料煮熟，供饥饿的人们食用。如果你喜欢肉类、意大利腊肠、奶酪，当然还有葡萄酒，那么维罗纳是你的最佳去处。Valpolicella DOC被认为是可以每天喝的日常葡萄酒，她更强劲的兄弟Valpolicella Ripasso DOC和Valpolicella Superiore DOC葡萄酒是可以每天喝的精品葡萄酒，当地最好的Amarone DOCG和Recioto DOCG美酒则独树一帜。所有的葡萄酒都来自阿迪杰河的左岸、维罗纳北部的丘陵和山麓，那里酿酒的历史可以追溯到两千多年前。

瓦波利切拉（Valpolicella）

关于这个地名的起源众说纷纭。最流行的说法是，Valpolicella源自“vallis polis cellae”，意为“酒窖众多的山谷”。另一种说法根据词源解释，Valpolicella最初被命名为“Val Polesela”（波尔山谷），与村庄波尔（Pol）相关联，波尔位于阿迪杰（Adige）河岸边，在当时是该地区货物与人口的主要出入口，村名现在改为圣卢西亚迪佩斯坎蒂纳（Santa Lucia di Pescantina）。

瓦波利切拉葡萄酒（Valpolicella）对葡萄酒专业人士来说都是一个挑战。名称为“Valpolicella Denominazione di Origine Controllata”的法定产区（简写为“Valpolicella DOC”）涵盖了Amarone della Valpolicella DOCG与Recioto della Valpolicella DOCG，占地近三万公顷，其中葡萄园占地约8398公顷。所有的葡萄酒都必须在该产区范围内装瓶。

地理位置

瓦波利切拉（Valpolicella）东西相距25公里，西起阿迪杰河左岸，东至阿尔坡尼村（Alpone）；南北相距12公里，南起维罗纳（Verona），北至莱西尼山脉（Monte Lessini）。在最东边，瓦波利切拉与苏瓦韦法定产区（Soave DOC）有所重叠。截至2021年7月，全区共有322家酒厂，生产和灌装Valpolicella、Valpolicella Superiore、Valpolicella Ripasso、Amarone和Recioto类型的葡萄酒约6400万瓶/年，市场价值约6亿欧元。其中70%出口到87个国家。合作社有6家，果农2271户。成立于1925年的“瓦波利切拉葡萄酒保护协会”（CONSORZIO PER LA TUTELA DEI VINI VALPOLICELLA）保护瓦波利切拉葡萄酒的原产地制度和所有生产者的利益。

此地的海拔高度、土壤和风土的多样性令人吃惊：你会发现来自不同山谷的，或同一山谷不同部位的，甚至同一葡萄园不同地块的葡萄酒，都可能有着截然不同的口感。这就是瓦波利切拉如此吸引人的原因。此处的葡萄品种也是多种多样，本土的或者外来的，使用着不同的砧木，采取不同的种植架式，收获日期也有所差异，还有独特的慢速风干法，以及在橡木桶中或瓶中陈年等等。

土壤

从2亿5千万年前到2千3百万年前，瓦波利切拉整个地区属于海洋，形成了大量钙质海洋沉积物。大约2000万年前，当非洲大陆板块与欧亚板块碰撞时，海洋退却，陆地露出。这种沧海桑田变迁的证据之一就是当地的大理石和岩石中都富含海洋生物化石，如菊石或货币虫化石。

瓦波利切拉也有好几处远古水下火山活动的遗迹，在马拉诺镇（Marano）的斯塔拉维纳（Stallavena）和内格拉（Negrar）、拉瓦格诺（Lavagno）和科隆诺拉（Colognola）这些地方明晰可见。岩石种类包括粘土灰岩、泥灰岩、石灰屑灰岩、凝灰岩和玄武岩。冰川在上一个冰河时代塑造了山谷和山脉，形成沉积岩与鹅卵石，阿迪杰河的洪水则增加了石灰质。当地海拔从50米至650米不等。

当地地貌和土壤分为四个宏观区域：

山上普遍受到侵蚀，土壤通常富含石灰石，深度适中，约1米；有时石灰岩与火山岩层共存；土壤由白色和红色的泥灰岩组成，也被称为白斑岩（scaglia bianca）和红斑岩（scaglia rossa）。

山谷上下起伏，其前高山急流也被称为“progni”，起源于莱西尼山脉（Lessini Mountains），富含高碳酸盐的冲积土壤，内部颗粒大小从沙子到卵石不等；上坡处颗粒尺寸较大；下坡处的土壤深达1.5米

西南部阿迪杰河的古洪泛平原，砾石丰富，不含碳酸盐；水下火山喷发形成的凝灰岩、玄武岩、裸露或侵入灰岩层。

气候

瓦波利切拉具有大陆性和次大陆性气候。主要的影响来自于山脉和丘陵，它们带来较高的昼夜温差与清新凉风。北边是阿尔卑斯山脉（Alps），南边是亚平宁山脉（Apennines），东西边各有一开阔地带:

东部是巴丹-威尼斯盆地（Padan-Venetian basin），最后汇入亚得里亚海（Adriatic Sea），作为中欧海洋性气候转变成地中海气候的十字路口;

西部是加尔达湖和阿迪杰河。加尔达湖缓和夏季与冬季的温度，在附近地区（尤其是朝南向的山丘）创造了相对温暖的地中海式微气候。

两者都是湿气与热量的来源，导致雨水、暴雨、冰雹、风和侵蚀。

尤其是加尔达湖附近朝南向的山脉，更受益于温暖的地中海微气候。越远离加尔达湖，夏季越热冬季越冷。由于瓦波利切拉山谷是南北向的，气团沿着山坡移动，影响着昼夜温度变化和降雨，特别是当强风南北向吹动时。

在冬季，低海拔地区的温度更低，因为冷空气和湿度滞留郁积在低处。而在夏季，从莱西尼山脉（Lessini mountains）吹来的凉爽晚风无法到达低海拔地区，导致低处温度居高不下。

年降雨量随海拔高度而增加，从900毫升提升到1100毫升。山丘的降雨量比平原地区多30%，而山峰上的降雨量则是平原地区的两倍。旱季从一月一直持续到五月花期。从这一背景来看，降雨在夏季和秋季更强，因为这时非洲热风（Scirocco）从东南吹来，基努亚湾（Gulf of Genua）的低气压吸引了来自亚得里亚海的温暖潮湿空气。

白天有谷底风，晚上有山风，山风在夏季加速吹到山脊，能达到每小时30-40公里。

三种最有影响力的风包括：非洲热风（Scirocco），来自东南方，温暖和潮湿，每小时50 - 60公里的风速；焚风（来自北部阿尔卑斯山区一种干燥的下降气流）温暖且干燥，风速高达每小时100公里；还有寒冷潮湿的东北风，风速每小时50公里，是由亚得里亚海上部吹来的布拉风（Bora）。与微风不同的是，这些风往下坡吹时增速。

在过去的25年里，光热指数（Huglin Index）从2200上升到了2900。光热指数根据生长期中温度高于10°C的日期的积温总和对葡萄酒产区的气候进行分类。

植物在10°C温度以上才开始生长周期，虽然这点很重要，但太阳光辐射对于葡萄的光合作用与糖的积累也不可或缺。