瓦波利切拉葡萄酒的故事
来源: | 作者:亚历⼭⼤•霍⻜撰写,李晨光翻译改编 | 发布时间: 2022-11-18 | 605 次浏览 | 分享到:

瓦波利切拉葡萄酒的故事

最初瓦波利切拉是一个相当贫穷的农区。大部分农地由少数贵族世家拥有。绝大多数农民都是佃农,免费耕种这些贵族的土地,但要与贵族五五分成田地的出产。第二次世界大战后,大庄园制度和佃农制度被废除,佃农有机会购买土地。

直到20世纪80年代,唯一具有商业价值的葡萄酒是甜型Recioto。而瓦波利切拉大区葡萄酒(Valpolicella DOC)被认为是仅供当地农民饮用的葡萄酒。一些高龄的葡萄酒生产商还依稀记得当时销售瓦波利切拉大区葡萄酒非常困难,他们不得不将Valpolicella DOC与畅销的ReciotoSoaveBardolino一起打包捆绑销售。由于缺乏酿酒知识和错误的常规做法,葡萄酒的平均质量较差:葡萄藤种植密度低,葡萄园的单产量过高,酿酒车间卫生条件差,完全依赖于自然,木桶质量也很糟糕。葡萄酒的价格低得可怕,远不能靠它谋生,土地也很便宜。

20世纪80年代,一群充满激情的瓦波利切拉葡萄酒生产商和酿酒师遇见了已故的路易吉维罗内利(Luigi Veronelli),向他请教如何扭转局面。维罗内利当时是意大利最著名的葡萄酒作家。他强调高密度种植、降低单产量、提升车间卫生状况、使用优质木桶。


引进新设备来控制风干法(Appassimento)最终帮助提升了风干葡萄的质量。从上世纪80年代开始,瓦波利切拉在短短几十年里就从一个无名小卒变成了意大利最著名、最赚钱的葡萄酒产区之一。这主要归功于里帕索葡萄酒(Ripasso),它是该产区的超级新星,从几乎不为人知的副产品变成了年产量3150万瓶的畅销酒款,2020年一年就有73%产量用于出口。除了当地的消费外,瓦波利切拉葡萄酒在国外取得了相当的成功。其中有67%的产量出口到加拿大、美国、英国、荷兰、德国、瑞士、斯堪的纳维亚、日本和中国。

在里帕索的推动下,新千年的第一个十年里,瓦波利切拉在商业上取得了成功,并引发了新一轮的投资浪潮,在过去几十年里,葡萄园面积几乎翻了一番。

瓦波利切拉葡萄园从1972年的4626公顷增加到2020年的8398公顷。

大部分新开发的葡萄园都种植在瓦波利切拉东区。因为此处土地更便宜,而且与已经开发了上百年的瓦波利切拉经典区(Valpolicella Classica)相比,东部有更多土地可供开发葡萄园。

瓦波利切拉东区现在占所有葡萄园面积的54%(即4562公顷)。瓦波利切拉经典区占43%(即3574公顷),Valpantena3%(即262公顷)。大瓦波利切拉的许多新开发的葡萄园都是由瓦波利切拉经典产区的酒厂拥有或租赁的,这些酒厂有意扩大自己的业务。

如今,瓦波利切拉葡萄园的价格非常昂贵,价格从每公顷约35万欧元起步。

首先是里帕索的热卖,然后迎来阿玛罗尼的成功,使得风干法葡萄的产量显著增加。供风干法使用的葡萄产量增长了近14倍,从1972年的19772吨(占葡萄生产总量的4.1%)增长到2020年的275740吨(占葡萄生产总量的35.7%)。

葡萄酒的陈酿需要大量的资金。长期库存大量的原酒不仅需要资金提前支付葡萄园管理、收获酿造成本,还要等待葡萄酒完成陈酿直到上市,并且存储设备(如木桶、不锈钢罐)的投资也都要考虑在内。

截至2020年,瓦波利切拉葡萄酒的库存原酒总量为1.43亿升(即1.97亿瓶),而年瓶葡萄酒总量为4790万升(即6390万瓶)。目前的库存大约是葡萄酒年瓶装量的三倍。

库存量最高的是瓦波利切拉大区酒,约有5670万升,其中包括用于生产里帕索(Ripasso)的基酒。里帕索的库存占4900万升,阿玛罗尼和雷乔托占4600万升。瓶装瓦波利切拉大区酒的产量为1370万升,里帕索为2270万升,阿玛罗尼与雷乔托为1150万升。

 

里帕索得到了大型生产商(主要是合作社与装瓶商)的大力推广。它比瓦波利切拉大区酒和阿玛罗尼更容易销售,更有利可图,而且阿玛罗尼相比需要的陈酿期更短。

 


瓦波利切拉葡萄酒生产商

大多数小到中等规模的瓦波利切拉葡萄酒生产商第一代,即他们的祖父或曾祖父,当年是佃农,然后购买了几公顷土地。他们那一代通常把葡萄卖给大型酿酒厂或合作社,生产的少量葡萄酒也仅供家人和朋友饮用而已。第二代有天赋或经验的开始增加自产葡萄酒的份额,既销售散装葡萄酒原酒给大酒厂合作社,也开始将葡萄酒灌装成瓶卖给当地餐馆、酒吧或直销给消费者。散装葡萄酒原酒的销售过去很重要,现在仍然重要,因为它们能带来现金流,以支付当季葡萄酒的生产成本。第三代通常会进一步发展瓶装酒业务,他们的品牌往往会停止散装葡萄酒原酒的销售。

 

这些酒农大多与他们的家人生活在葡萄园中,与他们的土地有着非常紧密的联系,对自然和传统有着深深的敬意。葡萄酒在很大程度上反映了葡萄园的风土和每个酒庄的个性。酒庄关心的是表达他们的微风土,并没有太多兴趣为了迎合市场趋势而牺牲他们自己当地的独特风格。这些酒庄不同年份的葡萄酒尝起来可能会有细微的口感差异,但这也正是当年风土的反映。

有的瓦波利切拉产区的葡萄酒生产商最初是通过生产售卖SoaveBardolinoCustozaLugana等其他产区的葡萄酒取得成功的,后来也将其产业扩展到瓦波利切拉产区,以使其葡萄酒组合多样化。尤其是白葡萄酒产区的生产商在生产瓦波利切拉红葡萄酒时,在风格方面有他们自己独到的见解。

许多中小型葡萄种植户的兴趣主要是种植、销售葡萄,对葡萄酒酿造不感兴趣。由于他们通常更喜欢把酿酒、陈酿和销售交给他人,所以他们倾向于与同样想法的人成立酿酒合作社(cooperative),要么由合伙人管理,要么由雇佣的管理人员打理,或者两者兼而有之。酿酒合作社建立和管理酿酒厂,购买、加工他们的合作农户的葡萄酿成葡萄酒,将成品酒散装或瓶装出售。瓦波利切拉三个主要的酿酒合作社是1933年成立的Cantina Valpolicella Negrar1958年成立的Cantina Valpantena和成立于1898Cantina di Soave。其他合作社包括2008年成立的Collis1939年成立于Cariano村的Cantina Sociale di San Pietro 1952年成立的Cantina di Monteforte2015年成立的VITEVIS


酿酒合作社的任务是买下所有合作农户的葡萄,然后尽可能给他们利益最大化的回报。最初,酿酒合作社主要向装瓶商销售散装原酒,但在过去的几十年里,酿酒合作社开始越来越多地销售瓶装葡萄酒。合作社的主要目的是销售掉他们所有的产品,但考虑到他们巨大的产能,有时候会导致残酷的低价竞争。品质上,涵盖供应商超的入门款高性价比的葡萄酒,及专供餐厅、葡萄酒吧和葡萄酒专卖店的优质单一园葡萄酒。单一葡萄园的质量有其独特个性,而不同葡萄园的调配酒虽然失去单个葡萄园的个性,但单款葡萄酒的产量却上来了。酒厂生产的一款酒的数量越多,就越需要从不同的地区采购和调配来自不同葡萄园的原酒。


另一种类型的葡萄酒生产商是从酒商或餐馆、葡萄酒酒吧老板起步的。最开始的时候他们生产或装瓶自有品牌的葡萄酒,以确保自用优质葡萄酒的持续供应,且可以降低成本。通常情况下,葡萄酒生产或葡萄酒贸易比经营餐馆或葡萄酒酒吧更赚钱,也更有趣。多年来,这些酒商中有许多人成为了成功的葡萄酒生产商,有的还拥有或租赁葡萄园。他们购买散装葡萄酒,装瓶并以他们自有品牌的名义出售

既不拥有也不租赁葡萄园的装瓶商可以根据数量、质量和价格的需要,自由地在市场上购买散装葡萄酒。经验老道的采购往往会在价格最低点购入散装原酒。他们的主要目标是生产出口味、包装、定价和数量方面满足市场当前需求和趋势的葡萄酒,专注于大产量、品牌化、口感风味稳定。

 

还有一类特殊的葡萄酒生产商是在其他商业或行业取得成功的企业家,他们对葡萄酒有着深厚的热情,有足够的资金实现自己的梦想。他们对葡萄酒充满热情,也有足够的资金,他们最关心的是根据自己的愿景生产出最好的葡萄酒。

 

产量数据

大多数装瓶商合作社酒厂的规模都很大。在瓶装葡萄酒的销量方面,装瓶商和合作社酒厂占总产量的77.8%,分别为40.5%37.3%。而种植、生产一条龙的独立仅占产量的22.2%

瓦波利切拉葡萄酒协会根据酒厂产能对酒厂进行分类。年产量不足10万瓶的酒厂被认为是小型酒厂,10万至25万瓶的中-小型酒25万至50万瓶的中-大型酒厂,以及超过50万瓶的大型酒。瓦波利切拉葡萄酒产量的75.4%由大型酒厂产出10.2%由中-型酒厂产5.1%由小规模中-型酒厂产9.3%由小型酒厂产

从商业角度来说,规模很重要。如果不是大酒商、装瓶商或合作社酒厂有能力为国内和国际的大卖场、超市、折扣连锁店,以及斯堪的纳维亚或加拿大的垄断专营提供大量的葡萄酒及配套服务,瓦波利切拉、里帕索和阿玛罗尼很可能只是一股本土潮流,知名度与销量就限制在维罗纳或威尼托地区了。

中小型酒庄多为家族企业,拥有葡萄园并自家经营。葡萄酒一般只使用庄园自产的葡萄酿制。由于维罗纳加尔达湖每年吸引数以百万计的游客,这些酒庄的销售主要集中在餐馆、酒吧、葡萄酒专卖店、熟食店或直接面向私人客户销售。在产量上,小酒厂生产的瓦波利切拉(Valpolicella)、里帕索(Ripasso)和阿玛罗尼(Amarone)这三种酒款几乎是相同的比例,虽然里帕索的产量会略高于三分之一。规模大一些的酒庄就更重视里帕索的产量了,ValpolicellaAmarone的比重有明显下降,比如大型酒庄的阿玛罗尼仅占其产量的24.7%